Perfekt brownies med bean-to-bar-sjokolade

Leter du etter en saftig, rik og gooey brownie med det karakteristiske, papirtynne og sprø lokket på toppen? Da har du kommet til riktig sted.

Til denne oppskriften har vi blitt inspirert av dyktige Helle Ørbeck, og hennes fantastiske browniesoppskrift. Vi har kombinert de klassiske teknikkene med ekte håndverkssjokolade fra vårt eget utvalg for å gi kaken en dyp og kompleks sjokoladesmak.

Hvordan bean-to-bar-sjokolade endrer smaken

Råvarene utgjør resultatet når du baker eller lager mat. Mange oppskrifter bruker vanlige plater med kokesjokolade fra matbutikken, men vi anbefaler å oppgradere ingrediensene for en brownie som virkelig skiller seg ut. Våre mørke håndverkssjokolader produseres med fokus på råvarenes opprinnelse og skånsom foredling. Dette bevarer de naturlige smaksnotene fra kakaobønnene, noe som hever kaken fra en ganske enkel formkake til en gourmetdessert.

Ingredisenser

• 225g meierismør
• 70g kakaopulver av god kvalitet (vi bruker Morin Cocoa Powder).
• 200g mørk bean-to-bar-håndverkssjokolade i biter, til smelting). Vi anbefaler Couverture fra Höganäs, og her kan du velge litt selv, jo høyere kakaoprosent du velger, jo dypere og rikere smak. Lavere kakaoprosent inneholder høyere andel sukker. Vi synes 70-80% ofte er et godt valg, og har brukt Höganäs Chocolate 75 %.
• Sukkeralternativer:
  • 150g brunt sukker + 250g hvitt sukker
  • eller 400g kokossukker
• 4 egg
• 120g siktet hvetemel
• 1ts salt
• 2ts ekte vaniljepulver

Valgfrie tillegg:

• 1stk liten espressoshot (eller 18g finkvernet, espressobrent kaffe)
• 100-150g ekstra hakket håndverkssjokolade for å vende inn til slutt. Her kan du for eksempel leke deg med Chocolate Chips fra Zotter eller Couverture fra Höganäs.

Slik gjør du det

1. Forbered ovn og form: Forvarm ovnen til 175°C (over- og undervarme). Finn frem en liten langpanne (ca. 32 cm x 20 cm med lave kanter), og kle den med bakepapir.
2. Smelt sjokoladeblandingen: Smelt meierismør, kakaopulver og mørk håndverkssjokolade sammen over et vannbad. Rør om av og til til massen er helt jevn og blank. Ta bollen av varmen, og la den avkjøles noe.
3. Pisk eggedosis: Mens sjokoladeblandingen smelter, visper du egg og sukker til en luftig eggedosis i en egen bakebolle. Tips: En skikkelig vispet eggedosis er nøkkelen til å få det sprø lokket på toppen!
4. Bland sammen: Hell den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig over i eggedosisen mens du rører om.
5. Tilsett det tørre: Sikt inn hvetemel, salt og vaniljepulver. Hvis du ønsker å tilsette en espressoshot eller ekstra biter med hakket sjokolade, gjør du det nå. Vend alt forsiktig sammen med en slikepott til du har en jevn og fin røre. Unngå å røre mer enn nødvendig.
6. Steking: Hell røren over i langpannen og spre den jevnt utover. Stek midt i ovnen i 25 minutter.